Caracolas de lirio rebozadas con mayonesa de mango y chile

INGREDIENTES:

  • 1 kilo lomos de lirios limpios de espinas
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 3 huevos
  • Salsa de soja
  • 1 mango
  • Aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
  • Sal

PREPARACIÓN:

Enrollamos los lomos de lirio sobre sí mismos como si fueran caracolas, sujetándolo con una brocheta para mantener esa forma. En un bol, batimos los huevos. En una sartén alta con forma cónica incorporamos 1 litro y ½ de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”. Cuando alcance la temperatura de 150-160º sumergimos las caracolas de lirio que habremos rebozado antes por harina y huevo, en este orden. Las vamos incorporando una a una poco a poco. Las retiramos cuando la cobertura de huevo coja el color característico de oro claro. Las retiramos y, ahora, es el momento de salar el pescado al gusto.

Sobre una fuente ponemos una mayonesa, que va mezclada con salsa de soja al gusto y daditos de mango. Encima colocamos las caracolas de lirio fritas. Ponemos acompañar con mézclum de lechuga aliñada al gusto.