INGREDIENTES:

Para las albóndigas y el arroz

• 400 grs. de Caballa

• 400 grs.de Arete

• 200 grs. de Gambas (opcional: congeladas)

• 500 grs. guisantes (opcional: congelados)

• 100 ml leche

• 40 grs. de miga de pan

• 2 huevos

• 1 chile chipotle

• Harina

• Sal

• 350 grs. de arroz

• 900 grs. de agua

• Un manojo de espárragos trigueros

Para la salsa

• 3 cebolletas

• 2 dientes de ajo

• 50 ml vino blanco

• ½ cucharadita de harina

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

PREPARACIÓN:

Para las albóndigas

1. Limpiar el pescado y reservar sólo la carne.

2. Para hacer las albóndigas, poner en un recipiente con capacidad suficiente toda la carne del Arete y de la Caballa y añadir las gambas (peladas finamente).

3. Remoja la miga de pan en leche, escúrrela bien e incorpórala a la mezcla anterior y agregar las yemas de huevo, sazona y posteriormente amasa bien.

4. Repartir la mezcla en 2 cuencos.

5. Corta el chile chipotle en trocitos pequeños y agrégalo a uno de ellos.

6. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freír en una sartén con aceite y reservar.

Para la salsa:

1. Descongelar los guisantes y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo durante 5-10 minutos (dependiendo del tamaño). Cuélalos y pásalos por agua congelada para cortar la cocción y reservar el agua de la cocción y los guisantes por separado.

2. Cortar los ajos y las cebolletas en trocitos muy finitos.

3. En una cazuela con aceite, ponemos a pochar los ajos y la cebolleta. Cuando cojan un poco de color, agrega 1/2 cucharadita de harina y el vino blanco, posteriormente darle un hervor y añadir un vaso del agua de cocción de los guisantes.

4. Sazona y cocínala durante 10 minutos a fuego bajo y removiendo para evitar que la harina se pegue

5. Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una cazuela amplia y baja.

6. Añade los guisantes y las albóndigas, y cocínalas durante 5 minutos.

7. Pica un poco de perejil muy finito y reserva algunas hojas para la presentación.

Para el arroz:

1. Lavamos el arroz, varias veces.

2. En una paellera sofreímos unos ajos y el arroz y damos unas vueltas con la cuchara de madera, añadimos el agua (mejor caliente) y la sal y dejamos a fuego bajo tapado pero con ventilación durante 15 o 20 minutos, trascurrido el tiempo lo volteamos con la cuchara y lo servimos.

3. Para formar el timbal utilizamos una flanera o una taza o recipiente que tenga forma cónica, lo llenemos del arroz y lo volcamos el plato o fuente de servicio que vamos a utilizar, (formando una forma de flan).

4. Limpiamos los espárragos trigueros y los cortamos quedándonos sólo con las puntas

5. Calentamos una plancha y la pintamos con aceite de oliva.

6. Ponemos los espárragos sobre la plancha y los vamos girando hasta que se doren, se retiran y salamos con sal de escama tipo maldom.

Para presentar el plato:

Se sugiere elegir un plato bonito y con capacidad suficiente. Colocar las albóndigas a un lado formando grupos de 3 o 4 según el tamaño, en otro lado colocar el timbal de arroz, salsear ligeramente y poner los espárragos cruzados o en paralelo a un lado de las albóndigas y el arroz, si escogemos un plato cuadrado la disposición podría ser de otra manera.