INGREDIENTES:

• 1 kg. de fanecas
• 500 gramos de arroz
• 200 gramos de tomate triturado
• 200 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de puerro
• 100 gramos de pimiento rojo y verde
• Una copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• 2 decilitros de leche
• 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
• Mayonesa
• 1 huevo
• Sal.

PREPARACIÓN:

Tiempo de cocción de este pescado, cuatro minutos.

Esta receta es idéntica al pastel de Xinzo de rubio, con la variante de que en lugar de patata de Xinzo de Limia, utilizaremos un arroz blanco, que coceremos en un litro caldo de pescado, con laurel.

Es importante, cuando trabajemos con faneca y, sobre todo, si van a comer niños, desespinar bien el pescado. Para ello, lo haremos de la siguiente manera: cortaremos la faneca desde la cabeza hasta la vejiga, todo el estómago, desechando sin miedo el 40% del pescado. Podemos deslomar con el cuchillo antes o después de cocerlo. El tiempo de cocción del pescado es de cuatro minutos.

Para la presentación, repetimos el mismo concepto que en la receta del pastel de Xinzo. Estas dos recetas semejantes quedan como ejemplo claro de la gran versatilidad que tiene el pescado blanco en la cocina.