Autor: Mercedes Touriño Bugallo / Campo Lameiro (Pontevedra)
INGREDIENTES:
- Lomos de caballa
- Sal
- Perejil
- Rúcula
- Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Crema de vinagre de manzana
PREPARACIÓN:
Hacer los lomos y retirar todas las espinas. Echamos sal, perejil y un chorro de aceite y lo metemos en el horno, previamente calentado, 15 minutos.
Mientras freímos la cebolla en aceite de oliva bien caliente. Una vez empiece a dorarse lo colocamos sobre papel de cocina para extraer el exceso de aceite.
Preparamos la ensalada de rúcula, cebolla crujiente y tomates cherry, que aliñamos con aceite de oliva y crema de vinagre de manzana.
