Caballa en escabeche con tartar de tomate

Autor:  Xosé Bugallo Puente / Vigo – Pontevedra

INGREDIENTES:

  • 1 lomo de caballa
  • Aceite y vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Para el tartar:

  • Un tomate
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pepino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal

PREPARACIÓN:

Se prepara el lomo de la caballa quitando las espinas y se sazona con sal y ajo laminado y se hace a la plancha. Se reserva y se deja enfriar.

Preparamos el escabeche poniendo una parte de aceite y tres de vinagre de jerez, una hoja de laurel y una cucharadita de pimentón. Mezclamos y ponemos en esta salsa la caballa.

Para el tartar:

Cortamos la chalota muy fina, el tomate y el pepino en cuadraditos, procurando que sean del mismo tamaño. Se mezcla todo bien, se sazona y se añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de módena.

Se sirve el lomo de la caballa acompañado por el tartar. Es un plato que se sirve frío y que se puede prepar el día anterior.