INGREDIENTES:

• 1 lomo de caballa
• Aceite y vinagre
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 diente de ajo
• Sal

Para el tartar:

• Un tomate
• 1 cebolleta
• 1/2 pepino
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal

PREPARACIÓN:

Se prepara el lomo de la caballa quitando las espinas y se sazona con sal y ajo laminado y se hace a la plancha. Se reserva y se deja enfriar.

Preparamos el escabeche poniendo una parte de aceite y tres de vinagre de jerez, una hoja de laurel y una cucharadita de pimentón. Mezclamos y ponemos en esta salsa la caballa.

Para el tartar:

Cortamos la chalota muy fina, el tomate y el pepino en cuadraditos, procurando que sean del mismo tamaño. Se mezcla todo bien, se sazona y se añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de módena.

Se sirve el lomo de la caballa acompañado por el tartar. Es un plato que se sirve frío y que se puede prepar el día anterior.