INGREDIENTES:

• 2 caballas
• 1 cebolleta
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón rojo
• 5 grs. granos de pimienta
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vinagre
• 300 ml de agua
• Harina de arroz para rebozar
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN:

Pon una cazuela a fuego medio y echas el aceite.

Mientras se caliente, le echas sal al gusto a los filetes de caballa y los rebozas en la harina de arroz.

Cuando el aceite esté caliente añade los filetes y los fríes un par de minutos por cada lado.

Ahora los retiras de la cazuela y los reservas.

En la misma cazuela y con el mismo aceite añade la cebolla y los ajos muy picados.

Añade también las hojas de laurel, la pimienta y un poco de sal.

Echa el pimentón y sofríelo unos segundos, removiéndolo bien.

Vierte el vino blanco, antes de que se queme el pimentón.

Deja que el vino reduzca unos 6 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo vierte el vinagre y lo mismo dejas que reduzca durante 6 minutos a fuego medio.

Vierte el agua y lo dejas cocer durante 15 minutos a fuego medio también.

Pasado los 15 minutos lo pruebas de sal y de acidez.

Rectificas de sal si hace falta y si ves que está muy ácido puedes añadir un poco de agua, hasta dejarlo a tu gusto.

Ahora añade los filetes de caballa en el escabeche y el perejil muy picado.

Lo dejas 3 minutos a fuego medio y ya los tienes.

Lo retiras del fuego y que repose antes de servir