INGREDIENTES:

• 1 kilo de mudinas
• ½ kilo de lima
• 3 cebollas
• 3 guindillas o 3 pimientos de patrón picantes crudos
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
• Sal.

PREPARACIÓN:

Tiempo de cocción, cero, en crudo.

Se pelan las mudinas y las reservamos en el frigorífico. Limpiamos las cebollas y nos quedamos con tres capas externas. Las lavamos en agua fría y picamos en cubitos pequeños.

En bol mezclamos las mudinas peladas con la cebolla picada y un poco de sal. Añadimos el zumo de la lima, lo removemos y lo dejamos reposar 3 minutos y medio o 10 si nos gusta más hecho. Antes de servir, removemos por última vez, lo cogemos con una espumadera y emplatamos. Decoramos picando la guindilla y los pimientos, espolvoreando así el cóctel de mudinas.