INGREDIENTES:

• 1 kg. de patesos
• 200 gramos de cebolla
• 200 gramos de pimientos
• 200 gramos de calabacín
• 200 gramos de calabaza
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
• 2 hojas de laurel
• Media cucharilla de pimentón. Pimienta
• 2 huevos. Guindilla
• Pimentón
• 2 decilitros de coñac o aguardiente blanca
• 1 barra de pan
• Sal.

PREPARACIÓN:

Tiempo de cocción del pescado en esta receta, veinte minutos.

Elaboración. En una olla, rehogamos todas las verduras y los patesos con el aceite, guindilla y pimentón y cuando esté dorado, a fuego medio o fuerte, añadimos el coñac y flambeamos. Lo volcamos todo en un chino y machacamos, recogiendo el líquido en la misma olla. A esa crema añadimos un litro de pescado y hervimos durante veinte minutos.

En los últimos cinco minutos incorporamos pan desmigado, removemos y, en los dos últimos, añadimos tres huevos crudos. Apagamos, dejamos reposar.

Servimos en sopera o de manera individual o en tazas, decorando con un poco de hierbabuena y pimienta.