INGREDIENTES:

Para la base de la empanada

• 100 gr.. de harina de fuerza
• 20 gr.. de manteca de cerdo ibérica
• 30 gr. de agua

4 Lomos de jurel sin espinas

• Para marinar el jurel: Sal y azúcar moreno

Base de verdura: 

• Cebolleta
• Ajo
• Pimiento verde,
• Zanahoria
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Amasar la harina con la manteca, la sal y el agua. estirar y racionar. hornear durante 15 min a 180 grados.

Para marinar el jurel, tenemos que sacar los lomos muy claritos, lo ponemos en un plato con la mezcla de sal y azúcar moreno, lo recubrimos de forma que quede bien cubierto, por al menos 6 horas, luego quitamos el exceso de sal y azúcar.
Pochamos una verdurita, cebolleta, ajo, pimiento verde y zanahoria.

Para emplatar, ponemos el molde en el plato la compota de verduras y luego el jurel, nos ayudamos de un soplete de cocina, para darle ese toque braseado al jurel y que se acabe de hacer la piel. le ponemos una hoja de albahaca para que le de un toque fresco y a disfrutar

CLAVES DE LA RECETA:

A la hora de rehogar las verduras, le ponemos un poquito de vino blanco para que acabe de pochar. Para el molde de la empanada le hacemos una agarradera para que sea fácil de comer con las manos.