Empanadilla de pepino de mar y mejillones de roca

Autor: Sergio Ares Tocino / Vilagarcía de Arousa – Pontevedra

INGREDIENTES:

  • 2 pepinos de mar eviscerados y deshidratados
  • 7 mejillones
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 tomate
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Albahaca
  • Pimienta negra en grano
  • Obleas para empanadillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Remojar el pepino de mar en abundante agua durante 24 horas. Cocer 10 minutos en la misma agua de hidratación. Cocer al vapor los mejillones y resevar.

Picar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate finamente. Poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan un poco de color, picar el pepino de mar y los mejillones, añadirlos y sazonar con 2 hojas de albahaca, pimienta negra y sal. Saltear brevemente y dejar que se templen.

Extender las obleas sobre una superficie lisa con un poco de harina para que no se peguen. Poner una pequeña porción de relleno sobre cada una. Cerrarlas presionando los bordes con un tenedor y freirlas en abundante aceite muy caliente.

CLAVES DE LA RECETA:

Si es posible usa mejillones de roca, le darán un toque más sabroso.