Autor: Jairo Blázquez / Vigo
INGREDIENTES:
- Pan negro de centeno para hamburguesa
- Queso Chedar
- Canónigo y rúcula
- 1 Cebolla
- Rodajas Tomate
- 2 Caballas
- 3 Patatas
- 2 Huevos
- Harina y Panko
- Leche
- Sal y azúcar
- Albahaca, pimienta negra y blanca, perejil e hinojo.
- Vino blanco
- Salsa de Soja
- Vinagreta de módena y miel
- Wasabi
PREPARACIÓN:
La Caballa:
- Lo primero es preparar la Caballa. La limpiamos y hacemos unos lomitos que vamos a marinar con sal, azúcar, salsa de soja y una gotita de vino blanco. Lo dejamos en el Frigorífico 1 hora aprox.
- Luego le limpiamos la piel y hacemos cachitos.
- Rehogamos con pimienta negra y blanca, albahaca, perejil y un pelín de hinojo.
- Pan rallado, harina y un poco de aceite y hacemos las hamburguesas.
- Luego como si fuésemos hacer un filete ruso, huevo y el toque especial, es el PANKO (Un pan rallado crujiente que se utiliza para gamabas)
- Freímos con un poquito de aceite y listo.
El resto:
- Mezclamos un poco de mayonesa con wasabi para untar en los panes.
- Echamos Canonígos y Rúcula.
- 1 Rodaja de tomate, pasada por la plancha
- Cebolla caramelizada
- 1 Loncha de queso Chedar
- Colocamos la hamburguesa y listo
La patatas fritas:
- Como quieras hacerlas.
- En este caso, las corté finas, las dejé en remojo en huevo y leche.
- Les pasé un palillo por el medio para freirlas.
- Al sacarlas, le eché huevo con leche que tenía de antes y les da un toque jugoso.
- Poner un poco de mayonesa y wasabi en una esquina.
CLAVES DE LA RECETA:
Hacerlo con mucha calma y cariño, disfrutando de un Vino blanco!
