Jornada de presentación de la Campaña de Promoción DESCARTES.CERO
El pasado 23 de abril de 2015, a continuación del acto celebrado por la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR): JORNADA SOBRE LA APLICACIÓN PRÁCTICA DE LA POLÍTICA DE DESCARTES, celebrado en las dependencias de la Autoridad Portuaria de Marín, la Asociación de Armadores de Marín hizo la presentación de la Campaña de Promoción Descartes.Cero.
Durante dicha presentación, también tuvo lugar una degustación de aquellas especies descartadas y que actualmente no se están comercializando debido a su desconocimiento por parte de los consumidores. Con la intención de transmitir las posibilidades culinarias de dichas especies descartadas, se prepararon diferentes platos llevados a cabo por el Chef Alfonso Díaz, entre los cuales cabe destacar:
- Pastel de Xinzo con Rubios.
- Crema caliente extrema de patexos con pergamino de munidas.
- Arroz al puerto de fanecas con crocante de lechuga de mar.
- Cocktail de munidas.
- Canapé de buenaesperanza con rape, dragoncillos, jurel y patagullos.
- Fideos con escachos, caracolas y herbillas de temporada.
- Pantumaca de jamón de jurel con queso y lágrimas de Aires de Jaén.
- Shashimi ahumado de caballa con ensalada de algas y pepino.
- Caballa ahumada con ensalada alemana de patatas.
- Cazapa a la brasa con porco celta y plumas de Sanxenxo con nubes de Xinzo.
- Caracolas de lirio rebozado con mayonesa de mango y chile.
- Tartar de jurel sobre oblea de pan de millo.
La Jornada de Degustación fue un éxito, y todos los asistentes quedaron impresionados con los platos presentados, así como de la versatilidad culinaria y potencial comercial que podrían llegar a tener estas especies, actualmente descartadas.