INGREDIENTES:
- 4 jureles de arrastre de medio kilo.
- Un kilo de sal. 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de pimentón
- Una boya de pan tipo “Correxidora”
- 1 pimiento asado
- 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
- 100 gramos de queso de tetilla “San Simón”
PREPARACIÓN:
Deslomamos los jureles y los limpiamos de piel y espina. En un bol mezclamos el pimentón, el azúcar y la sal. Enterramos los lomos de jurel . Los enterramos durante 6, 12, 20 o 24 horas, al gusto de punto de curación. Lo lavamos y secamos con un paño o papel de cocina. Cortamos los filetes como si fuera jamón, en lonchas, de forma transversal.
Lo emplatamos cubriéndolo con “Aires de Jaén”. Tostamos a la brasa una rebanada de pan o bollitos y montamos los filetes sobre el pan, acompañado de unas tiras de queso y de pimiento asado.
