PIZZA DE CABALLA Y BROTES VERDES

Autor: Ignacio Orío Fernández / Vigo (Mesa única)

INGREDIENTES:

Masa de la pizza

  • 500 grs. de harina (de fuerza)
  • 250 c/c de agua templada.
  • 25 c/c de aceite de oliva.
  • 12 grs. de levadura fresca.
  • 8 grs. de sal.
  • 8 grs. de azúcar.
  • Harina para trabajar y estirar la masa.

Relleno de la pizza

  • 4 lomos de caballa
  • 1 kilo de sal
  • 250 grs. de azúcar
  • 2 tomates corazón de buey (rallados)
  • Queso del país
  • Rúcula
  • Canónigos
  • Cebolleta

PREPARACIÓN:

Masa de la pizza:

    1. Poner en un cuenco el agua templada donde disolveremos la levadura, posteriormente añadiremos el azúcar y el aceite.

    2. Poner la harina en un cuenco con capacidad suficiente y agregar la sal; posteriormente incorporar el líquido y mezclar bien.

    3. Una vez hecha la masa (formar un bollo), untar un recipiente grande con aceite, introducir la misma en su interior y cubrirla con un paño para acelerar su fermentación hasta que la masa duplique su tamaño.

    4. Enharinar la mesa de trabajo o encimera y poner la masa, amasar brevemente y repartir en bollos según el tamaño establecido.

    5. Estirar los bollos con un rodillo y cortar con la forma deseada, ponerla en una bandeja sobre un papel de cocina (Si no se dispone de papel aceitar una bandeja de horno) e introducirla en el horno a 200 ºC hasta que coja un poquito de color.

    6. Extendemos el tomate rallado, sobre la masa pre-horneada, y cubrimos con trocitos de queso. Cortar la cebolleta en juliana

    7. Horneamos 5 minutos a 220 ºC. Retiramos y cubrimos con la caballa cortada el lonchas finas (dejando que se caliente simplemente con el calor del queso fundido) y por encima colocamos las hojas de rúcula, canónigo y la cebolleta en juliana.

Preparación de la caballa:

    1. Preparamos el pescado, lo deslomamos, le retiramos las espinas y la piel.
    2. Cubrimos con la sal y el azúcar durante 30 minutos. Mientras tanto, hacemos la masa.
    3. A continuación lo lavamos y secamos. Reservamos.
    4. Cortamos la caballa a cuchillo en láminas finas (tipo jamón).