INGREDIENTES:

Masa de la pizza

• 500 grs. de harina (de fuerza)
• 250 c/c de agua templada.
• 25 c/c de aceite de oliva.
• 12 grs. de levadura fresca.
• 8 grs. de sal.
• 8 grs. de azúcar.
• Harina para trabajar y estirar la masa.

Relleno de la pizza

• 4 lomos de caballa
• 1 kilo de sal
• 250 grs. de azúcar
• 2 tomates corazón de buey (rallados)
• Queso del país
• Rúcula
• Canónigos
• Cebolleta

PREPARACIÓN:

Masa de la pizza:

1. Poner en un cuenco el agua templada donde disolveremos la levadura, posteriormente añadiremos el azúcar y el aceite.

2. Poner la harina en un cuenco con capacidad suficiente y agregar la sal; posteriormente incorporar el líquido y mezclar bien.

3. Una vez hecha la masa (formar un bollo), untar un recipiente grande con aceite, introducir la misma en su interior y cubrirla con un paño para acelerar su fermentación hasta que la masa duplique su tamaño.

4. Enharinar la mesa de trabajo o encimera y poner la masa, amasar brevemente y repartir en bollos según el tamaño establecido.

5. Estirar los bollos con un rodillo y cortar con la forma deseada, ponerla en una bandeja sobre un papel de cocina (Si no se dispone de papel aceitar una bandeja de horno) e introducirla en el horno a 200 ºC hasta que coja un poquito de color.

6. Extendemos el tomate rallado, sobre la masa pre-horneada, y cubrimos con trocitos de queso. Cortar la cebolleta en juliana

7. Horneamos 5 minutos a 220 ºC. Retiramos y cubrimos con la caballa cortada el lonchas finas (dejando que se caliente simplemente con el calor del queso fundido) y por encima colocamos las hojas de rúcula, canónigo y la cebolleta en juliana.

Preparación de la caballa:

1. Preparamos el pescado, lo deslomamos, le retiramos las espinas y la piel.
2. Cubrimos con la sal y el azúcar durante 30 minutos. Mientras tanto, hacemos la masa.
3. A continuación lo lavamos y secamos. Reservamos.
4. Cortamos la caballa a cuchillo en láminas finas (tipo jamón).