Autor: Marta Regejo Díaz – Obregón / Vigo (Mesa única)
INGREDIENTES:
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9 Caballas medianas
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100 grs. de grelos cocidos
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100 grs. de lacón braseado
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2 dientes de ajo
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Sal
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Pan rallado grueso
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Aceite de oliva virgen extra
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2 – 4 patatas
PREPARACIÓN:
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Escurrir los grelos, picarlos finamente y reservar.
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En una sartén con una cucharada de aceite dorar los dientes de ajo ligeramente, añadir el lacón y sofreír también ligeramente, por último añadir los grelos picados y mezclarlo todo bien, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
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Precalentar el horno a 200 ºC.
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Extendemos los filetes en una tabla y sobre cada uno ponemos una capa generosa de relleno y se enrollan.
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En una fuente de barro o hierro fundido (engrasada previamente) se disponen los rollitos con la parte más estrecha hacia abajo, se espolvorea con sal, pan rallado grueso y un chorrito de aceite de oliva.
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Meter en el horno (calor arriba y abajo) y cocer en el horno a 170 ºC durante 15 minutos.
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Pelar las patatas y con una bandolina ponemos la hoja de ondas y cortamos la patata, primero en un sentido, la giramos sobre la hoja y después en el otro para conseguir formar el enrejado.
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Se ponen en agua con hielo, para que cojan firmeza.
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Se pone una sartén a calentar con abundante aceite.
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Se escurren y se secan bien las patatas con papel absorbente.
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Se fríen y se escurren de nuevo en el papel absorbente.
Para presentar el plato:
Se sugiere colocar un par de rollitos contrapeados en el centro del plato acompañarlo de las patatas en un lateral bien dispuestas y salsear muy ligeramente.
