INGREDIENTES:
- 2 caballas
- 100 gramos de algas wakame
- 200 gramos de pepino fresco rayado
- 1 kilo de sal gorda
- 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
- 1 decilitro de salsa de soja
- 10 gramos de semillas de sésamo
- 1 litro de vinagre de manzana de Santo Tomé de Piñeiro
- 2 cucharadas soperas de azúcar
PREPARACIÓN:
Limpiamos y fileteamos la caballa y la limpiamos bien de espinas. La enterramos durante 40 minutos en sal gorda (puede ser sal ahumada). La lavamos durante otros 40 minutos a grifo abierto con un hilo de agua. Las retiramos y las metemos otros 40 minutos en vinagre de manzana de Santo Tomé de Piñeiro, con 2 cucharadas soperas de azúcar disueltas en el vinagre.
En bol mezclamos las algas previamente cocidas durante 10 minutos, con el pepino rayado, la salsa de soja y el aceite. Lo mezclamos y emplatamos.
Cogemos los filetes de las caballas, les quitamos la piel y lo fileteamos en láminas transversales. Montamos los filetes sobre la ensalada que tenemos en el plato y espolvoreamos las semillas de sésamo.
