INGREDIENTES:

• 4 jureles del arrastre de medio kilo
• Un aguacate maduro
• Cien gramos de cebolleta picada
• Aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
• Salsa de soja. Huevo hilado
• Una yema de huevo
• 20 gramos de alcaparras
• Mezclum de ensaladas
• 100 gramos de pan negro
• Sal.

PREPARACIÓN:

Fileteamos los jureles y limpiamos los lomos de piel y espinas. Los cortamos en taquitos de medio centímetro de grosor y, si se quiere, espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.

En un bol lo mezclamos con aguacate y cebolla picaditos, un buen chorro de aceite (seis cucharadas) y cuatro cucharadas de salsa de soja y sal y, por último, una yema de huevo. Lo dejamos reposar en la nevera y lo emplatamos acompañado del mézclum de ensaladas, alcaparras y huevo hilado.

Se puede servir así, en plato, o sobre una rebanada de pan negro.