INGREDIENTES:

• 1 kilo de caballas
• 1 kilo de patatas
• 150 gramos de pepinillos en vinagre
• 100 gramos de cebolla picada
• ½ kilo de mayonesa
• 4 huevos cocidos picados
• 2 cucharillas de mostaza de Dijon
• 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
• 1 manzana
• 200 gramos de serrín de roble
• Sal.

PREPARACIÓN:

Tiempo de cocción de la caballa, entre 5-8 minutos.

En una tartera vieja cubrimos el fondo con el serrín de roble y le metemos una parrilla tipo microondas. Sobre esa parrilla ponemos la caballa en filetes o entera, limpia de magas y de cabeza. Tapamos y ponemos al fuego, presionando con la mano para que no salga el humo. Durante un tiempo entre 7 y 10 minutos, en función del tamaño de la caballa.

Hacemos una ensaladilla de patata cocida picada, mezclada con la mayonesa, la mostaza, los pepinos, los huevos, la cebolla, los pepinillos y manzana picada en dados pequeños. Dejamos que se enfríe hasta ocho grados aproximadamente.

Para presentar ponemos una ración de ensaladilla de patatas acompañando a los filetes de caballa ahumada o a las caballas enteras, espolvoreando con un poco de perejil y decoramos con un cordón de reducción de vinagre de Módena. Otra opción es hacer la ensaladilla con la caballa ya desmigada dentro. Está claro en todas las recetas que entra el atún se puede sustituir tanto por caballa como por jurel.