Cazapa a la brasa con porco celta y plumas de Sanxenxo con crema de Xinzo

Por
en RECETARIO CUTOAS Y TACS
  0

INGREDIENTES:

  • 4 cazapas secas
  • 100 gramos de panceta salada de cerdo celta
  • 2 cebollas
  • ½ kilo de patatas
  • Vinagre de manzana de Santo Tomé de Piñeiro
  • Aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”
  • Sal.

PREPARACIÓN:

Rehidratamos la cazapa en agua durante 24 horas. En una sartén, con unas gotas de aceite, marcamos a la plancha los trozos de cazapa con un tamaño de siete centímetros cuadrados. Cuando adquiera color por un lado, le damos la vuelta y emplatamos sobre rodajas de patata cocida o un puré de patatas como en la receta del pastel de Xinzo.

Acompañamos la patata a la plancha con el puré, con láminas de cebolla al gusto, buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre de manzana de Santo Tomé de Piñeiro. Decoramos con unos polvos de pimentón de la vera.