EMPANADA DE ARETE (ESCACHO), ALGAS Y MEJILLONES

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en RECETAS CONCURSO
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Autor: Paula Regojo Díaz – Obregón / Vigo (Mesa única)

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 150 ml. de agua.
  • 350 grs. de harina.
  • 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

  • 3-4 Aretes (Escachos)
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 200 grs. de mejillón fresco (opcional: congelado)
  • 4 cebolletas grandes
  • Alga Wakame.
  • Alga Dulse.
  • 150 ml de aceite de oliva.
  • 1 huevo para pintar la empanada.

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar los Aretes (Escachos) y trocearlos en medallones.

  2. Poner el alga Wakame y la Dulse a remojo 15 minutos aproximadamente.

  3. Precalentar el horno a 200 ºC y nos ponemos a elaborar la masa.

  4. Calentar los líquidos y añadirlos a la harina con la sal ya mezclada y amasar hasta conseguir una masa lisa. Dividimos en dos partes, en filmamos y reservamos hasta que esté fría.

  5. Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y rallamos el tomate. Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimiento y el ajo, cortado en trocitos pequeños y dejar que se poche bien.

  6. Añadir el tomate rallado y sofreír, añadir el tomate frito.

  7. En ese momento se añaden los rubios cortados en varios trozos y ligeramente salados y se dejan unos minutos por cada lado, lo suficiente como para que la carne se despegue de las espinas. Se sacan del sofrito y se reservan.

  8. Incorporar el tomate y las algas al sofrito y dejar cocinar a fuego lento 10 min removiendo de vez en cuando.

  9. Mientras tanto, se limpian los Aretes (Escachos) de piel y espinas, se añaden y se dejan al fuego sólo unos minutos la vez que los mejillones y se deja pochar todo junto unos minutos.

  10. Escurrimos bien de aceite el sofrito y reservamos.

  11. Estirar una parte de la masa y ponerla en papel de horno, echar todo el sofrito extendiendo bien dejando un borde alrededor de 2 centímetros aproximadamente.

  12. Tapar con la otra parte de la masa. Cerrar y sellar los bordes, pintar con huevo batido, pinchar con un tenedor y meterla al horno 15min. trascurrido ese tiempo pincelamos con el aceite del sofrito y volvemos a meter al horno otros 10 min Aproximadamente vamos viendo que la base esté firme y que no se queme la tapa.

  13. Retirar del horno y dejar atemperar un poco antes de servir.